Les Champagnes Colette BONNET dans la Côte des Bar

Le domaine

J’exploite 2 ha 24 ares de vignes biologiques situées sur la commune de Noé les Mallets (Baséquanais). Mon parcellaire est planté en Pinot Noir, Pinot Blanc et Chardonnay. La moyenne d’âge de mes vignes est de 20 ans.

SARL Bélorgeot-Bonnet

Sarl Bélorgeot-Bonnet créée en partenariat avec mon frère Bélorgeot Thierry vigneron bio à Noé les Mallets. Ce centre de pressurage est composé de 2 pressoirs de 4000 kg et d’une cuverie de 400 hl. Il est agréé qualitatif et certifié par Ecocert pour le pressurage des raisins biologiques.

Colette
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Glass of Bubbly - Gold Medals 2019 🏅

WinemusingTV Winemaker Series

Nos cuvées

Assemblage N° 2011

Assemblage N° 2013

Noir Essentiel N° 2016

Millésime 2017

Fiches techniques

Composition

Cette cuvée est un Brut nature 47% pinot noir et 53 pinot blanc

Année 2011 mise en bouteilles en 2012 , date du dégorgement mai 2019.

Dosage : 3g/L – 90% cuvée et 10% taille
Un joli cordon anime une belle robe dorée.
Le nez : nous dévoile des notes florales, des effluves de camomille, un doux fruité et une belle complexité d’arômes
Une bouche riche et délicate. Des notes de mirabelles, de prune, de cerises et de bigarreaux. Quelques note de bergamote, de tilleul, d’aubépine.

Alliances culinaires : Perdrix, sauté de veau, soufflé au fromage, crème royale.

Composition

Attention : ce sont les toutes dernières bouteilles, cuvée très bientôt épuisée !

Cette cuvée est une brut nature 60% pinot noir, 40% chardonnay

Dosage : 3gr/L – 97% cuvée, 3% taille

La couleur d’un jaune brillant présente quelques reflets argentés.

Le nez : il présente certains caractères floraux, quelques notes discrètes de menthol, de chèvrefeuille, de camomille, de verveine et de fleurs séchées. on y décèle également des effluves d’agrumes, du citron, du pamplemousse et de la mandarine.

La bouche est très généreuse. Elle s’exprime par une pointe minérale rafraîchissante. Des notes fruitées d’agrume apportent beaucoup d’élégance et de persistance. Fin de bouche sur des fruits à noyaux, de la mirabelle et de la quetsche.

Alliance culinaire : Cailles aux raisins, poulets à la crème, tarte Tatin, charlotte aux poires.

Noir Essentiel n°2016

Terroir

Côte des Bar, Champagne Sud

Assemblage

Pinot noir 94% chardonnay 6%
Vendange 2016

Vinification

Vendange manuelle
Moûts confiés au Centre Vinicole de la Champagne à Chouilly (51), (certifié (Ecocert) et Iso Standards (9001, 22 000, 14 001) pour y être vinifiés.

Alcool : 12°

Date de dégorgement : février 2021

Robe

Aspect lumineux et assez dense de couleur jaune paille soutenu avec des reflets jaunes clairs profond dans le verre

Nez

Le premier nez est fruité et concentré, rappelant des notes d’abricot, de mirabelles, de coing, d’ananas rôti. L’aération du champagne ajoute au plaisir des notes de pomelo, d’amande, de pêche de vignes, de noisettes grillées, de biscuit, avec des accents de miel naissant.

Bouche

Le contact en bouche se montre riche et frais, avec une effervescence crémeuse. Le champagne développe une matière fruitée, pulpeuse et croquante, soulignée par une acidité juste tendue, à tonalité citronnée et de pomelo.

Le milieu de la bouche est orchestré par une minéralité à dominante argilo marneuse qui confère du volume fruité, de la mâche, de la
salinité et de l’envergure tactile dans le palais.
L’ensemble s’harmonise entre fraicheur vibrante et gourmandise fruitée, auxquelles s’ajoutent un retour aromatique riche et nuancé par des notes d’infusions de plantes sauvages, de jasmin, de pistache.

Conseil de dégustation

Température de service idéale : 9 °C

Accord mets et vins

Dos de cabillaud sur lit de lentillon, pâté en croûte, foie gras, quasi de veau, souris d’agneau, ris de veau, émincé de magret de canard, Epoisse,  Livarot, picodon, crème de Chaource, brunoise de pêche jaune.

C’est un cépage noir qui possède des grappes compactes de taille moyenne, ses grappes ressemblent à une pomme de pin d’où l’appellation Pinot.
Les baies sont sphériques ou légèrement ovoïdes et de couleur noir à chair blanche. Sa feuille est peu découpée, épaisse et gaufrée.
Caractéristiques organoleptiques : Le Pinot Noir est reconnaissable grâce à sa puissance, sa rondeur et sa complexité ainsi qu’à ses nuances poivrées et fruitées.
Il développe la structure du Champagne.

Dosage : extra brut 4 gr/L

Millésime 2017

Blancs de blanc Millésime 2017 Extra Brut

Terroir

Côte des Bar, Champagne Sud

Assemblage

56 % Chardonnay et 44 % Pinot Blanc
Millésime 2017

Vinification

Vendange manuelle
Moûts confiés au Centre Vinicole de la Champagne à Chouilly (51), (certifié (Ecocert) et Iso Standards (9001, 22 000, 14 001) pour y être vinifiés.
Alcool : 12,2°
Dosage : 4 g/l
Date de dégorgement : février 2021

Dégustation

Robe : couleur or marquée par des reflets verdoyants d’une remarquable brillance.
Nez : arômes de pain frais et de beurre tendre puis des notes florales d’aubépine et d’acacia. Finale sur la fraîcheur d’un zeste de citron jaune accompagné d’une pointe de minéralité.
Bouche : l’attaque est ample, généreuse, propre au Pinot Blanc. La dégustation se poursuit vers un profil plus délicat, floral complété par de subtiles saveurs d’agrumes apportées par le Chardonnay. Finale acidulée et saline qui apporte toute la suavité à ce Blanc de Blancs à la puissance en devenir.

Conseil de dégustation

Température de service idéale : 10-12 °C

Accords Mets / Vins

Homard rôti au four au beurre salé. Dorade au barbecue.
Tagliatelles fraîches aux fruits de mer.

Assemblage n°2013

Pinot Noir 60% 60%
Chardonnay 40% 40%

Millésime 2017 Extra Brut

Chardonnay 56% 56%
Pinot Blanc 44% 44%

Assemblage n°2011

Pinot Noir 47% 47%
Pinot Blanc 53% 53%

Noir Essentiel n°2016

Pinot Noir 94% 94%
Chardonnay 6% 6%

L'Abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération !

👉 Date d’engagement en certification : 2006

👉 Année de commercialisation des premières cuvées certifiées biologiques : 2016

👉 Part de la surface certifiée AB / surface totale : 2,24 ha 🍇

👉 Cépages certifiés AB : Pinot Noir, Pinot Blanc, Chardonnay

La viticulture bio ?

La viticulture biologique respecte le vivant et se caractérise par :

L’influence des cépages

Un cépage correspond à une variété de plant de vigne (ou de raisin) appartenant au genre Vitis et à l’espèce Vinifera. Chaque cépage possède ses propres caractéristiques physiologiques, une maturation spécifique, un profil aromatique particulier, et une résistance plus ou moins importante et propre à son environnement.
Ainsi, les caractéristiques de chaque cépage sont à prendre en compte pour que le raisin s’adapte au mieux aux différentes régions viticoles, et puisse se développer dans des conditions agronomiques optimales.

L’AOC Champagne autorise la culture de sept cépages différents, mais le chardonnay, le pinot noir et le meunier sont très largement majoritaires puisqu’ils représentent respectivement 30%, 37,5% et 32% de la surface de l’AOC.
L’arbane, le petit meslier, le pinot blanc et le pinot gris, constituent des cépages historiques et représentent aujourd’hui un peu moins de 2,8% des surfaces plantées.
Au CV-CNF, lors de la vendange 2018, ont été réceptionnés en moûts : 25000 hl de chardonnay (26%), 48000hl de meunier (52%) et 20 000 hl de pinot noir (22%).

On le connaît aussi sous le nom de blanc vrai (Par opposition au pinot noir dont la pulpe est également blanche mais dont la peau est noire… ce dernier serait-il un “faux” blanc ?).

Il est la version champenoise du cépage plus répandu en Alsace, au Luxembourg, en Allemagne, en Autriche et en Italie. La surface totale plantée en pinot blanc sur le globe est inférieure à 15 000 ha, soit un peu plus de l’équivalent de 40% de la surface d’appellation de la Champagne.

Essentiellement présent dans la Côte des Bar pour des raisons climatiques, le pinot blanc engendre des vins de texture “pinotante” et d’aromatique “chardonisante”. Si on lui trouve aisément les caractéristiques de structure et de gourmandise du pinot noir jeune ou plus en maturité, c’est son profil floral et de jus de fruits blancs assez typique du plus représenté des cépages blancs champenois qui interprète surtout dans sa jeunesse. Souvent souple et ouvert, il sera plus apprécié pure pour sa gourmandise naturelle dans son jeune temps (moins de 3 ans). Pour le pousser plus avant en maturation sans qu’il ne verse dans une vinosité exacerbée, il sera judicieux de l’associer à d’autres cépages afin de souligner ses caractéristiques et d’en prolonger l’expression.

Bien que le chardonnay soit présent presque partout en Champagne, il reste néanmoins le cépage de prédilection de la Côte des Blancs.
On le retrouve également au sein du vignoble de Montgueux, sur la côte de Sézanne, ainsi que sur les coteaux du Petit Morin.
Grâce à son acidité naturelle, le chardonnay apporte au vin de la fraîcheur (renforcée dans sa jeunesse par des arômes d’agrumes et de fruits frais). De plus, il amène une réelle finesse avec des notes florales, une touche plus ou moins intense de minéralité (selon les secteurs) ainsi qu’une finale légère, parfois aérienne inspirant l’élégance et la féminité. Le temps lui sied parfaitement puisque le chardonnay possède un potentiel de vieillissement important, dépendant bien évidemment du millésime. Il évolue doucement vers un profil aromatique complexe porté sur des flaveurs plus douces comme de la brioche, du beurre, du
pain grillé (qui apportera une patine toujours agréable dans des vins travaillés), et il conservera toujours une fraîcheur caractéristique. Il ajoutera donc de la vigueur et de l’élégance aux Bruts sans année. Il apportera sa richesse aromatique, sa finesse et sa complexité aux Blancs de blancs et aux Champagnes millésimés. Pour conclure, le chardonnay intègre bien souvent la colonne vertébrale des Champagnes haut de gamme à fort potentiel de garde grâce à sa fraîcheur naturelle et sa réelle finesse.

Le pinot noir est le cépage phare de la Montagne de Reims ainsi que de la Côte des Bar. On le retrouve néanmoins dans toute la Champagne.
Dans sa jeunesse, il apporte au vin de délicats arômes de fruits rouges frais comme de la cerise ou du cassis, des notes de fruits mûrs comme la pêche ou la poire voire même un côté floral. Son atout majeur reste la structure, le corps ainsi que le volume qu’il va conférer au vin et à l’assemblage. Vieillir lui va très bien également ! En effet, si nous laissons au pinot noir du temps, il gagnera en complexité aromatique pour évoluer vers des arômes de fruits compotés, de fruits secs puis tendra vers des notes de tabac blond ou même vers un univers torréfié avec le café et le moka. Il faut cependant garder en tête que sa structure sera toujours présente et induira au vin un côté masculin, un réel caractère et une aromatique complexe qui s’améliorera avec le temps. Il amènera donc une aromatique très gourmande sur les fruits (blancs, rouges et jaunes) ainsi que du volume et une texture intéressante sur des Bruts sans année. Sa complexité et son côté masculin sera toujours une vraie arme dans le cadre de l’élaboration de cuvées plus travaillées, gastronomiques, ou de cuvées millésimées. Enfin, le pinot noir forme, avec le chardonnay, les deux cépages clés dans l’élaboration de Champagne haut de gamme à fort potentiel de garde grâce à sa complexité et à la structure qu’il amène à l’assemblage.

Le meunier est un cépage plus vigoureux. Nous le retrouvons en grande majorité dans la Vallée de la Marne, dans la Vallée de l’Ardre et sur le Massif de Saint-Thierry.
La force de ce cépage se trouve dans sa jeunesse. Il développe rapidement une aromatique très intense composée de fruits frais et/ou mûrs. Les vins issus de meunier sont également très souples et possèdent une texture douce et suave leur conférant, à la dégustation, une rondeur, un soyeux et une gourmandise très agréable. C’est un cépage qui évolue plus rapidement dans
le temps que le chardonnay et le pinot noir, mais il pourra apporter des notes de miel, de fruits compotés ou confits voire même de fruits secs s’il gagne en vieillissement. Il ajoutera donc de la gourmandise, un côté suave et de la rondeur aux Bruts sans année. Pour les millésimés ou pour les cuvées travaillées, ce sont une nouvelle fois ces caractéristiques qui viendront contribuer à l’assemblage.

L’AOP Champagne livre des vins possédant différentes spécificités selon le millésime, le cépage dont ils sont issus mais également selon le vieillissement que ces vins subissent. Le Chef de caves a la possibilité d’utiliser la technique de l’assemblage afin de trouver l’équilibre parfait pour chacune des cuvées élaborées.

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Revue de presse

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Champenois nous sommes, champenois nous fûmes, champenois nous resterons et ce sera comme ça !

Champagne Colette Bonnet
3 Rue Saint-Martin
10110 Éguilly-sous-Bois
+ 33 (0) 3 25 29 13 69 – + 33 (0) 6 86 12 83 44
contact@champagne-colette-bonnet.com

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